백일영 교수(체육교육학)의 저서 「운동과 에너지 대사」는 먼저 운동을 수행하기 위해 요구되는 에너지의 섭취, 흡수, 저장, 이용에 관한 일반적인 지식과 고급 지식들을 생리적, 생화학적 관점에서 설명한다. 나아가 훈련에 의한 에너지 대사의 적응 현상을 생화학, 생리학, 영양학, 운동생리학 등의 여러 연구결과들을 바탕으로 운동과 에너지 대사에 관한 자세한 부분까지 설명하고 있다. 총 6부 12장으로 구성되어 있으며, 운동과 에너지 대사 과정을 이해하는 데 필요한 기본 개념을 부록으로 정리하였다. 1부에서는 운동과 관련하여 탄수화물, 지방, 단백질의 화학적 구조 및 특성을 설명하고, 인체에서 섭취, 소화, 저장되는 과정을 단계적으로 설명한다. 2부에서는 영양소의 대사적 에너지 생성 경로를 생화학적 경로를 통해 자세히 설명한다. 3부에서는 운동과 훈련에 의한 대사적 적응 변화 현상을 운동 생리적, 그리고 운동 생화학적 주요 연구결과들을 바탕으로 서술한다. 4부에서는 운동과 훈련에 의한 호르몬 분비 변화와 에너지 대사의 변화와 적응에 초점을 두었다. 5부에서는 운동으로 인한 피로 유발기전을 대사적 관점에서 서술하였다. 6부에서는 운동과 활성산소의 산화적 스트레스 그리고 훈련과 항산화 체계의 적응을 다루었다.